一．背景

    随着牛奶与奶制品消费量的增加，生乳需求量也相应增加，个别奶站为追求利益，在已发生酸败的牛奶中加入碱类物质，人为降低酸度。这样会危害人们身体健康，甚至可能会导致中毒。

二．应用方案介绍

1.试剂与仪器设备
试剂：邻苯二甲酸氢钾、混合物磷酸盐、四硼酸钠、05g/L玫红酸、氢氧化钠。
材料：18*180试管、2mL刻度吸管。
数字显酸度计（PH计），电子分析天平。

2.方案介绍
    本方案采用合格的原料乳、纯牛奶做本底。分别配置成含有碱含量为0.00%、0.01%、0.02%、0.04%、0.08%、0.16%、0.32%的样品，分别使用玫瑰红酸法和pH计法对其进行检验。
    玫瑰红酸法：分别取上述浓度的样品2mL到18*180试管内，加入同等体积的玫瑰红酸溶液，摇匀进行观察，有碱时呈玫瑰红色，不含碱的样品为棕黄色，判定为无碱。
    PH计法：事先用校准液进行校准，分别对上述浓度的样品进行检测，将检测结果进行记录。
    现行的玫瑰红酸法检测掺碱时出限为0.01%，通过人为进行添加碱含量为0.00%、0.01%、0.02%、0.04%、0.08%、0.16%、0.32%的样品检测结果与玫瑰红酸法检测结果一致。
    使用PH计法检测当碱添加浓度为0.01%时PH酸度计检测结果均大于6.80。通过该方案及检测对比数据可以看出当牛乳中的碱性物质含量高时，PH值也随之升高，根据PH值的不同可以判定牛乳中是否掺碱，进而可以评判牛乳质量的好坏。

3.注意事项
（1） PH计使用前先进行校准。
（2）将干净的电极放入待测样品中，当出现读数标志时，显示数值稳定后3秒内读数。
（3）清洗电极后不要用滤纸擦拭电极，而是用滤纸吸干，以防止损坏电极影响测量精度，并将电极放到3mol/L的KCL溶液中浸泡备用再次使用。
（4）使用PH计检测PH值时一定要用滤纸将PH计沾干，避免带有液体将检测的样品稀释造成结果存在偏差。
（5）当测量溶液浓度较大时，应尽量缩短检测时间，用后及时清洗。