PH计可以测量生活中很多食品的ph，也包括一些不易测量的，如坚硬样品。所以在测量时会用到不同的电极及配件。
一．奶油和脂肪
因为电极的液络部阻塞，电阻增大，电解液与样品的接触受到影响，因此电极信号不稳定，不能正确测量PH值。所以要使用含接地的、大面积玻璃液络部的电极，最大程度保证参比电解液和样品的接触。
二．富含蛋白质的溶液
蛋白质浓度高会在电极液络部发生沉淀，原因是它们与KCL参比电解液中的银离子反应。该沉淀沾污液络部，电极因此相应缓慢，甚至被阻塞。要使用不含银离子的电解液。还可用胃蛋白酶/HCL等几种专用的清洗溶液在沾污发生时清洗液络部，再次校准前，电极必须浸在上述溶液中几个小时，然后清洗并浸泡在电解液中。
三．硫化物
电极中银离子与被测溶液中的硫化物发生接触，会形成一种不溶的硫化银薄层，它会阻塞液络部，而且时间长了会使液络部发黑，电极信号也由此变得迟缓并出错。要设法剔除银离子的来源，选用其他参比电极或在电极上加装某种隔断物（如Inlab425），这叫做银离子捕捉阱或隔断物。
四．坚硬样品
如测量奶酪的变性过程很重要，如何测量坚硬奶酪的内部变化呢？可以取一块样品并预处理之或用含内置银离子捕捉阱的针电极（如Inlab427）直接测量。这类电极的头部是耐用玻璃制成的尖状物。从其名称就可知道，它是用来刺入水果、鱼类及肉类制品进行测量。其设计使清洁极为方便。即使是含有色拉酱、酸奶或果酱的极粘稠样品，针电极也是很理想的测量工具。
