如何用ph计检测肉类食品的ph值呢？

首先将待检测肉类样品表面清洗干净，然后用干净的刀横切肉块，最后测试剖面的pH值。注意在过程中建议使用pH复合电极。

经过测试发现，肉类pH7.0~7.4是新鲜肉，然后ph值逐渐下降至5.4~5.5，进入僵直期，随后又回升到pH5.6~6.2，达到成熟期，此时是肉类的最佳食用期，在这一时期如保鲜工作做得不好，pH值会逐渐上升，新鲜肉就变成了变质肉。

此法适用于猪肉、牛肉和水产鱼肉的质量检测。