一、原理

食品样品经消化后，导入原子吸收分光光度计中，经火焰原子化后，吸收波长248.3nm的共振线，其吸收量与铁含量成正比，与标准系列比较定量。

二、检测所需仪器

原子吸收分光光度计，铁空心阴极灯，电热板或电砂浴。

三、仪器工作条件

波长248.3nm，灯电流、狭缝、空气乙炔流量及灯头高度均按照原子吸收分光光度计的仪器说明调制最好状态。

四、测定方法

1 、样品湿法消化

精确称取均匀样品适量于150mL的三角烧瓶中，加入几粒玻璃珠，加入混合酸20~30mL，盖一玻璃片，放置一夜。次日与电热板上逐渐升温加热，溶液变成棕红色，应注意防止炭化。如发现消化液颜色变深，再滴加浓硝酸，继续加热消化至冒白色烟雾，取下冷却后，加入约10mL水继续加热赶酸至冒白烟为止。冷却后用去离子水洗至25mL的刻度试管中。同时做试剂空白。

2 、标准曲线制备

吸取0.5mL、1.0mL、2.0mL、3.0mL、4.0mL铁标准使用液，分别置于100mL容量瓶中，以硝酸（0.5mol/L）稀释至刻度，混匀，此标准系列含锌分别为0.5μg、1.0μg、2.0μg、3.0μg、4.0μg的铁。

3、 样品测定

将处理好的样品溶液、试剂空白液和铁标准溶液分别倒入火焰原子化器中进行测定。记录其相应的吸光值与标准曲线比较定量。