锌是人体必须的一种微量元素，人体锌缺乏将累及全身各个系统，如引起味觉减退、厌食、食欲不振、异食癖。另外还会引起明显的生长缓慢和免疫功能低下等。
目前食盐市场上除一般的加碘盐外，陆续出现了添加各种微量元素的保健食盐，如加锌盐、加铁盐，加镁盐以及加多种微量元素的复合盐等。
关于食盐中的痕量元素的测定已有报道。其中对锌的原子吸收测定通常要先进行萃取，以排除共存盐的影响。
一、仪器与主要试剂
锌标准溶液：将1．0000 g金属锌用1：1HC1溶解，然后用2％HC1稀释至1 L，此为储备液。浓度为1 mg／ml。使用前用2％HC1稀释为10 mg／L的应用液。
NaCI(分析纯)所用试剂均为分析纯以上；水均为超纯水；所有试剂均贮存于聚氯乙烯瓶中。
二、分析步骤
2．1 仪器操作条件
波长213．9 nm。狭缝0．4nm。HCL电流2．0 mA，D2灯背景校正。D2灯电流99．5 mA，乙炔流量3．0 ml／min。空气流量10．0 ml／min，丈量方式为时间均匀(读数时间为3．0 s)。
2．2 工作曲线的制备
分别吸取0，0．05，0．10,0．25，0．50，1．00，2．00 ml锌应用液于25 ml容量瓶中，各加进10．00 ml 6 g／L NaC1溶液，用2％HC1稀释至刻度。用火焰原子吸收法分别测定其吸光度值，对浓度作出工作曲线，计算方程。
2．3 精密度的测定
在线性范围内分别取高(0．4mg／L)、中(0．2 mg／L)、低(0．04 mg／L)3种浓度的上述锌液，每种溶液9份，操作条件下测定吸光度。分别计算其变异系数。
2．4 正确度的测定
正确称取0．6 g食盐溶于100ml容量瓶中，用2％HC1稀释至刻度。分别正确吸取此样品溶液10．00 ml于4只25 ml容量瓶中。4只瓶中分别加进锌标准应用液0，0．10，0．40。1．00ml，再用2％HC1稀释至刻度。操纵条件下测定吸光度，分别计算回收率。
三、测定结果
采用火焰原子吸收法测定食盐中微量锌含量的方法简便，测定范围为0．02-0．8 mg／L，精密度和正确度较好，测定相对偏差小于3％。
