饮茶，是我国人民自古以来的良好习惯。以茶代水，是一些地区的民俗风情，尤以工夫茶为特色。

茶叶名曰聚锰植物，锰构成体内若干酶的活性基团或辅助因子，锰的安全和足够的每日摄入量，对于成人而言为5-10mg。锰可以在体内蓄积，长期过量摄取将可能导致中枢神经系统慢性中毒，并且抑制某些酶的活性。

本实验着重对茶叶中锰的自然溶出量进行测试，并对现泡茶与隔夜茶进行比较,给广大饮茶爱好者一个参考依据。

1 实验

1.1仪器、试剂及材料

主要仪器设备：火焰原子吸收分光光度计、锰空心阴极灯。

主要试剂：锰标准溶液（环境保护部标准样品研究所，GSB05-1127-2000）、纯净水、0.5mol/L硝酸溶液。

样品材料：普洱茶(熟茶)

1.2.2标准曲线的绘制

标准曲线的绘制参照GB/T 5009.90-2003 食品中铁、镁、锰的测定 ,标准溶液购自环境保护部标准样品研究所编号为GSB 05-1127-2000，浓度为500mg/L的锰标准溶液。

将母液稀释成100ug/mL的中间液，分别吸取100ug/mL的锰标准溶液0，1.0，3.0，5.0 mL于100ml容量瓶中，用0.5mol/L硝酸溶液稀释至刻度，既为0，1.0，3.0，5.0 ug/mL锰标准系列溶液。与样品同条件测试，读取吸光度，绘制校准曲线。

1.2.3样品制备

用电子天平取约3.0克样品置于250mL锥形瓶中，加20ml沸水冲洗（由于水温不好控制，故统一用沸水），即刻弃去第一道茶水；再加200ml沸水浸泡30min，倾出茶水，摇匀，将茶水用中速定量滤纸过滤，冷却至室温。同样方法获得第二道茶水及第三道茶水。

2结果与分析

2.1测得冲泡3道后茶叶锰元素含量及茶水浓度见表3、表4：

2.3分析

样品RSD在5.94-9.39%之间，回收率在102-104%之间，表明精密度良好，准确度可靠。

现泡3道茶水的浓度范围是0.353-3.627mg/L之间，隔夜茶浓度在0.329-3.572mg/L之间，针对成人每日的摄入量而言，喝普洱茶会先洗茶，洗完茶后的茶水可以正常饮用，无需担心锰含量超标。

本实验也针对人们日常的习惯，认为隔夜茶水锰元素溶量会增加。

（文章来源仪器信息网）