一、概述
在经济全球化的今天，“吃货们”可以足不出户就能吃到来自世界各地的美食了。但每天面对海量的舶来品，出入境检验检疫人员是如何保证食品安全的呢？万一出了问题，又该如何追根溯源找到污染的源头呢？
为使消费者能够吃到安全、放心的食品，加快进出口商品查验速度，保证鲜活食品的货架期，提高检验检疫部门的执法力度和监管水平。近年来，北京出入境检验检疫局技术中心建立了由快速检验检测技术、溯源检测技术、预警监管技术组成的“检管一体”式食源性致病微生物检测技术及预警监管技术体系。
二、详细报道
北京出入境检验检疫局技术中心“检管一体”式食源性致病微生物检测技术实现了食源性致病微生物的高通量快速检测，比国家标准方法大幅度缩短检测时间，建立了食源性致病微生物分子分型数据库，实现了食源性致病微生物的溯源，实现了从预警体系到监管体系的全信息化管理，最大限度的缩短了从预警到监管的时间，提高了有限资源的使用效率。值得一提的是，该课题荣获2015年度北京市科学技术奖一等奖。
有时人们生病是致病微生物引起的食物中毒事件，对于老百姓来说，微生物引起的食源性疾病其实就在身边。看不见的微生物经常会隐匿于食物和各种环境中，稍不留神就可能遭到它们的袭击，导致食源性疾病的暴发。
2006年，美国暴发“毒菠菜”事件，几十人因食用被大肠杆菌污染的菠菜中毒身亡；2010年，美国连续发生沙门氏杆菌感染甜瓜事件，并造成群发性食源性疾病；2011年，德国、瑞典等国因豆芽菜感染大肠杆菌造成几百人中毒；2014年，丹麦多人因食用含有李斯特菌的香肠中毒身亡。
这些触目惊心的食品安全事件，罪魁祸首就是微生物污染。而在我国，由微生物引起的食源性疾病的案例，也不在少数。
据悉，世界卫生组织发布的食源性疾病控制指南中指出，由生物因素构成的食源性疾病致病因子占到84%以上，其中包括17种病菌、18种寄生虫和7种生物毒素。由此可见，控制食品中微生物风险因素，对保障食品安全有多么的重要。
然而，这些微生物个体小，繁殖快，数量多，因此在自然界容易散布并且分布很广。上至天空，下至土壤、江河、湖泊以及动植物体内外，无不充满着各种各样的微生物。
“微生物包括细菌、真菌等，有些微生物还是致病菌，致病微生物是食源性疾病和食品安全的祸首。对人体的危害很大，因此食品中微生物的检测非常重要。”课题负责人，北京出入境检验检疫局技术中心的张捷博士告诉记者，“传统的食源性致病菌的检测方法主要是利用培养基对存活的病原微生物进行培养和分离，这种方法有效，但因其周期长、程序繁琐已经不能满足现代检测的要求，因此需要开发出高通量、高灵敏度和高特异性的快速检测技术。”
对此，北京出入境检验检疫局技术中心的科研团队首次提出了食源性病原微生物分子马达检测理论。
听着就很“高冷”的分子马达，又名分子发动机，是分布于细胞内部或细胞表面的一类蛋白质，它们的构象会随着与atp和adp的交替结合而改变，atp水解的能量转化为机械能，引起马达形变，或者是它和与其结合的分子产生移动。
张捷对记者大致介绍了其中的原理：传统的病原菌检测方法要求对每个检验项目进行非选择性增菌、选择性增菌、分离、筛选和鉴定等步骤，如霍乱弧菌、大副溶血弧菌等，一般需要好几天才能出具检测报告，严重影响货物的品质和货架寿命。
如果采用常规检测方法，需要对每个项目进行单独检验，费时又费力。而且由于进出口食品的大量增加，对有效的快速检测方法的需要很迫切。“而食源性病原微生物分子马达检测技术符合这个要求。”张捷说。
科研团队利用荧光探针dhpe标记的载色体chromatophone上的f0f1-atpase分子马达生物传感器。这个生物传感器的设计基于其他催化atp合成过程中伴随着h的跨膜转运。首先在载色体chromatophone膜外标上对ph敏感的荧光探针dhpe用于表征atp合成引起的质子转运，然后在atp合酶的ε亚基连线上ε亚基抗体—生物素—链霉亲和素—生物素—核酸探针；将待测样品和阴性对照分别与生物传感器结合的同时启动atp合成，20—30分钟后比较其荧光强度的差别，从而实现对样品中的食源性病原菌的快速检测。
该技术通过将食源性致病微生物特异性基因探针、毒力基因探针与生物复合酶结合等途径，发明了基于核酸、荧光探针、生物信号转导的生物传感检测技术，可实现食源性致病微生物多靶同检，达到了快速检测的目的，大幅度缩短了分析时间。解决了传统检测法检测周期长，容易漏检的技术难题。
“以前我们检验周期大约需要3至7天，现在3小时就搞定了。”张捷说。
（内容参考科技日报）
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