一、食品酸性添加剂检测意义
为了提高食品的色、香、味、稳定性以及加工储运等过程，某些食品允许添加一定量的酸性添加剂，该类食品被称为酸性/酸化食品。
食品安全检测包括对酸性添加剂的检测，其意义在于：
1、常用的酸性添加剂有柠檬酸、苹果酸或醋酸等。但过多的使用酸性添加剂会抑制人体对钙的吸收，导致低钙血症，并且会增加患十二指肠癌的几率等，所以要对其进行检测。
2、同时食品中有机酸的种类和含量是判断其质量好坏的一个重要指标
3、利用有机酸的含量与糖的含量之比，可判断某些果蔬的成熟度，因此测定食品和饮料中的酸度具有十分重要的意义。
二、食品酸性添加剂检测方法
食品中的酸含量通常由酸度来表征。而滴定法是确定各类样品中酸度和酸含量的理想方法。滴定法分为手工滴定和电位滴定两种。电位滴定仪凭借高精度滴定管，自动终点判断以及自动结果计算等功能，可减少人为干扰，避免滴定误差，已被越来越多的客户所接受！
下表是一些常见食品酸性添加剂的说明：
样品 | 平均值 | RSD % | n |
醋 | 4.74 % 乙酸 | 0.15 | 6 |
红酒 | 5.28 g/L 酒石酸 | 0.24 | 6 |
白酒 | 4.35 g/L 酒石酸 | 1.03 | 6 |
苹果汁 | 6.38 g/L 苹果酸 | 0.17 | 6 |
橙汁 | 6.97 g/L 柠檬酸 | 0.14 | 6 |
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