定氮仪是专门用来检测种子、乳制品、饮料、饲料、土壤及其他农副产品中氮含量从而计算出蛋白质含量的专用仪器。
我们都知道，蛋白质是人体的重要组成成分，是身体必需的营养物质，如果没有蛋白质，那么也就没有生命。因此，适量的摄入蛋白质，对我们人体十分有好处。而如果过量的摄入蛋白质食物，那么对我们的人体健康也会造成不良的影响。因此，通过定氮仪对食品中蛋白质含量的检测是非常有必要的。
定氮仪是如何工作的呢？它的工作原理是将一定量的煤或者焦炭试样，在有氧化铝作为催化剂和疏松剂的条件下，于1050℃通入水蒸汽，试样中的氮及其化合物全部还原成氨。生成的氨经过氢氧化钠溶液洗气、蒸馏，用饱和硼酸溶液吸收后，由标准硫酸溶液滴定，根据标准硫酸溶液的消耗量来计算氮含量。
定氮仪以其特有的功能作用已得到了广泛的应用，包括食品厂、饮用水厂、药品检验、肥料测定等。
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