一、背景

韭菜，是很多人喜欢吃的蔬菜，韭菜炒鸡蛋、韭菜盒子等美食深受大家喜爱。但是前几年，研究机构农残调研结果显示，韭菜是唯一一种四年都登上农残不合格榜单的蔬菜。2016年初，还爆出济南市食药监局公布的食品安全监督抽检结果中，有5批次韭菜不合格，农残超标203倍。

本文介绍韭菜的农药残留检测过程。

二、检测仪器

蔬菜批发市场或生产基地的农产品检测一般会用快速检测仪，它具有操作简单、试剂成本低、快速出结果等优点。

  上海仪电分析RP508农药残毒速测仪          上分S10/S12食品安全检测仪

注：也可以用气相色谱仪GC测韭菜，但是干扰峰太多，无法判断是农药还是基质峰，所以目前大多用速测仪来检测韭菜。

三、样品处理

1、将韭菜叶片部分切成2厘米左右长的小段，放样品提取瓶中，加10.0mL农残试剂（一），再加入50uL辛辣物质干扰专用消除试剂，静置5min。

2、用滤纸过滤于干净并干燥的玻璃样品提取瓶中。

3、放入沸水浴中加热5min。

4、取出冷却至室温。为了冷却得快些，可将它们放入小超声波清洗器中。

5、利用这个冷却时间，先做一试剂空白，移取农残试剂（一）1.00mL于一个比色瓶中，再加入农残试剂（二）与农残试剂（三）各50uL，摇匀，放如农产品速测仪第一通道中，仪器提示加试剂（四）时，再加入试剂（四）50uL，3分钟后出结果，当空白吸光度值小于0.100时需重新检测。 

温馨提示：

清洗韭菜时，先用水冲洗掉表面污物，再用清水浸泡10分钟以上。不过，一些农药渗透能力非常强，用一般的浸泡办法只是洗掉蔬菜表面农药，对已渗透进蔬菜内部的农药却无能为力。因此，建议浸泡时加少量洗洁精或果蔬清洁剂。如果不愿用洗洁精或清洁剂，也可用碱水浸泡5—10分钟，因为杀虫剂一般会在碱性环境下迅速分解。无论加入什么成分浸泡，最后别忘了再用清水冲一下，这样大部分农残就会被去掉了。