一、食品添加剂介绍
1、定义
GB 2760-2011中关于“食品添加剂”的定义：为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要加入食品中的人工合成或者天然物质。营养强化剂、食品香料、胶基糖果中基础物质、食品工业用加工助剂也包括在内。
当今，世界各国许可使用的食品添加剂品种愈来愈多，使用面积越来越广。有观点认为，食品不放添加剂几乎不太可能。例如，食品添加剂中防腐剂能防止食品腐败变质，延长保质期;食品添加剂中抗氧化剂，它能阻止食品的氧化(含油脂较多的食品在长时间贮存过程中，由于空气中氧的作用，容易引起变色、变味、油脂酸败等，危害人体健康);又如食品添加剂中疏松剂可使饼干、面包、糕点等烘烤食品变得酥脆、柔软。食品添加剂中着色剂可以使食品有好看的颜色，刺激人们的食欲;而食品添加剂中增味剂能使食品的味道更加可口;食品添加剂中甜味剂可满足糖尿病人的特殊需要等。因此食品添加剂是现代食品工业的灵魂。
2、违法使用添加剂现状
但按国家的标准，使用一定量食品添加剂是安全，滥用食品添加剂将对身体产生危害，甚至会致癌、致畸。目前存在的问题主要有以下4种情况：
使用未经国家批准使用或禁用的添加剂品种；
添加剂使用超出规定用量；
添加剂使用超出规定范围；
使用工业级代替食品级的添加剂。
二、相关检测标准
GB/T 21126-2007 小麦粉与大米粉及其制品中甲醛次硫酸氢钠含量的测定)
GB/T 19681-2005 食品中苏丹红染料的检测方法高效液相色谱法
GB/T 22388-2008 原料乳与乳制品中三聚氰胺检测方法
SC/T 3025-2006 水产品中甲醛的测定
GB/T 20188-2006 小麦粉中溴酸盐的测定离子色谱法
GB T5009.20-2003食品中有机磷农药残留的测定
GB-T22286-2008 动物源性食品中多种β-受体激动剂残留量的测定，液相色谱串联质谱法
GB/T 21311-2007 动物源性食品中硝基呋喃类药物代谢物残留量检测方法，高效液相色谱-串联质谱法
GB/T 21982-2008 动物源食品中玉米赤霉醇、β-玉米赤霉醇、α-玉米赤霉烯醇、β-玉米赤霉烯醇、玉米赤霉酮和赤霉烯酮残留量检测方法，液相色谱-质谱/质谱法
GB/T 22338-2008 动物源性食品中氯霉素类药物残留量测定
GB20759-2006畜禽肉中十六种磺胺类药物残留量的测定液相色谱-串联质谱法
GB/T 5009.35-2003 食品中合成着色剂的测定
GB/T 5009.33-2003 食品中亚硝酸盐、硝酸盐的测定
GB 21913-2008 食品中滑石粉的测定
GB/T21703-2008 乳与乳制品中苯甲酸和山梨酸的测定方法
GB/T 21915-2008 食品中纳他霉素的测定方法
GB5009.34-2003食品中亚硫酸盐的测定
GB/T 5009.34-2003 食品中亚硫酸盐的测定
国食药监食 [ 2012 ] 3 号/附件 3：火锅食品中罂粟碱、吗啡、那可丁、可待因和蒂巴因的测定液相色谱-质谱法
三、实际案例
1、2010年1月25日至2月5日，湖北武汉市农检中心对在武汉市场销售的豇豆进行多次抽检，均发现样品水胺硫磷农药残留超标。经追查，超标样本来自海南陵水县英州镇和三亚市崖城镇。2月6日，武汉市农业局向海南省农业厅发出协查函，自函告之日起，三个月内禁止海南产豇豆进入武汉市场。据《现代健康报》报道讲，韭菜易长虫，很多菜农就使用“灌根生长法”，将农药直接顺着韭菜的根部倒在土壤里。韭菜是一种长年生的蔬菜，播种一次可以收割好几茬。常年种植极易发生根被虫咬。而一般的农药喷洒对害虫无效，潜规则的方法就是用“灌根”，即将农药施在地下韭菜的根部，还基本上得用有机磷农药才能有效除去韭蛆，这样就导致农药残留量的增多。为了杀死烂根病，一般低毒农药作用不大，不少菜农就选择了高毒农药，包括3911、呋喃丹、六六粉等等，这些产品都是禁止使用的。
2、以低价购进死鱼，再用工业盐腌制晒干，最后在上面喷洒杀虫剂“敌敌畏”和“敌百虫”。在佛山三水，一些渔民用这样的方式生产出“毒鱼干”，销往广州、佛山、肇庆等地，且数量巨大。此事件经羊城晚报报道后，引起了强烈的社会反响。
3、灞桥法院刑事审判庭审结一起生产、销售有毒、有害食品案件，罪犯郭广停被判处有期徒刑8个月，并处罚金3万元。2013年9月，罪犯郭广停在灞桥区承租部分厂房，以“富民豆制品加工厂”名义生产腐竹对外销售。为节约生产成本、提高产品销量，郭广停于2014年2月开始，在生产腐竹过程中违法使用非食品添加剂“吊白块”，代替正规厂家生产的“增筋剂”，并将产出的成品腐竹分别包装成“腐竹王”“原汁腐竹”等品牌对外销售。2014年3月21日，该厂在生产过程中被灞桥区食品药品监督管理局现场查获。经检验，“吊白块”水溶液、增稠剂及成品腐竹均检出含有甲醛次硫酸氢钠。
4、为延长蚬肉保质保鲜期，不法分子竟用有毒有害的甲醛“加工”蚬肉，然后在广州、佛山等地销售。近日，广州荔湾警方经过缜密侦查，打掉一个生产、销售有毒有害蚬肉的团伙，抓获5名涉案人员，现场查获“毒蚬肉”2.5吨。近期，有群众举报，称荔湾区黄沙水产市场有不法人员销售“毒蚬肉”。经审查，为延长蚬肉保质保鲜期，其在加工过程中，将脱壳的蚬肉倒入添加了甲醛的水池中浸泡，如此“加料”的蚬肉可以保存一周不变质。该团伙自2013年初开始，几乎每天销售2-3吨“毒蚬肉”，主要销往广州、佛山、东莞、深圳等珠三角地区周边的农贸批发市场、酒楼和食堂。
5、罂粟壳火锅，即在火锅中添加罂粟壳，有些火锅店干脆将罂粟壳与其它作料一起制成混合作料，掺杂在食物中，以此来吸引消费者。结果，火锅店因回头客增多发了财，而食客身体却因此受到伤害。
6、双汇瘦肉精(肾上腺素受体激动剂类药物(盐酸克伦特罗，莱克多巴胺等)事件：河南省孟州市等地养猪场采用违禁动物药品“瘦肉精”饲养生猪，有毒猪肉流入济源双汇食品有限公司。事件经相关媒体曝光后，引发广泛关注。2011年3月25日，相关记者从“瘦肉精”事件国务院联合工作组获悉，河南“瘦肉精”事件所涉案件调查取得重要突破，截至目前，肇事“瘦肉精”来源基本查明，并发现3个“瘦肉精”制造窝点。
7、硝基呋喃类药物是一种广谱抗生素，对大多数革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌、真菌和原虫等病原体均有杀灭作用。它们作用于微生物酶系统，抑制乙酰辅酶A，干扰微生物糖类的代谢，从而起抑菌作用。硝基呋喃类药物曾广泛应用于畜禽及水产养殖业，以治疗由大肠杆菌或沙门氏菌所引起的肠炎、疥疮、赤鳍病、溃疡病等。由于硝基呋喃类药物及其代谢物对人体有致癌、致畸胎副作用，中国卫生部于2010年3月22日将硝基呋喃类药物呋喃唑酮、呋喃它酮、呋喃妥因、呋喃西林列入可能违法添加的非食用物质黑名单，广州分析测试中心每年检出含硝基呋喃代谢物数十例水产品。
8、糖干海参：在加工干海参过程中，将海参放置于白砂糖中“浸泡、晾干”,利用干海参重量中糖分增重，以达到降低海参售价，节约成本的目的，这类海参即为“糖干海参”。
9、含柠檬黄的“黄花鱼”：广州市市面上出现染了柠檬黄的黄花鱼。为什么要给黄花鱼染色呢?一位海鲜酒店的采购员道出了其中的秘密：海鲜市场里卖的黄花鱼，如果看起来颜色特别深，并且发黏，多半是经过处理的，“很多人认为黄花鱼越黄越好，越黄越新鲜，其实真正的黄花鱼并不发黄，身上是自然的颜色。”
10、保健品中的违禁添加物：保健(功能)食品是食品的一个种类，具有一般食品的共性，能调节人体的机能，适于特定人群食用，但不以治疗疾病为目的，保健食品既可以是普通食品的形态，也可以为了方便食用做成口服液、片剂或胶囊等，但保健食品不是药物，不具有治疗效果。然而，一些不法厂商为了牟取暴利，在保健品中滥加违禁药物，将药品改头换面，以药品为原料申报、生产保健品;部分企业为规避药品监管部门的严格执法程序和标准，将药品申报成保健品。针对市面上名目繁多的假冒保健品，结合公安部门开展针对保健品违禁添加药物成分专项检测，2014年下半年共检出近百例阳性违禁添加西药的保健品，主要集中在抗疲劳(壮阳)类和减肥类等保健品种类。有力打击了不法商家的嚣张气焰，取得了良好的社会效益。
（内容来源我要测网）
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