一、概述

由中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会，国家食品药品监督管理总局联合发布的中华人民共和国国家标准《GB 17399-2016食品安全国家标准 糖果》于2017年06月23日正式实施。该标准代替GB9678.1-2003《糖果卫生标准》和GB 17399—2003《胶基糖果卫生标准》。

二、新标准变化解读

此次标准更新主要有七点变化，食典报在标准实施之前分别整理出这七点的对比变化，以便食品人更好的使用标准。具体情况如下：

1、标准名称有改变

《食品安全国家标准糖果》将《糖果卫生标准》(GB 9678.1-2003)和《胶基糖果卫生标准》（GB 17399-2003）进行修订和整合。

解决了标准之间重复和交叉的问题，以提高标准的通用性和适用性。

2、标准范围有改变

3、增加了术语和定义

在《糖果卫生标准》(GB 9678.1-2003)标准中对糖果定义的标准《糖果 分类》（SB/T 10346-2008）已经作废；《胶基糖果卫生标准》(GB17399—2003)并没有对糖果进行定义。

在新标准《食品安全国家标准糖果》（GB 17399-2016）对糖果进行了一个更明确的术语定义。

4、感官要求有改变

从表格中可以看出新标准对外观，色泽以及状态有更加严格的要求；而且在感官要求中附上了检验方法；是的对标准的操作更加规范。

5、理化指标有改变

新标准中删除了铜、干燥失重的指标限量要求；铅的限量更加严格由旧标准中的1mg/kg变为0.5mg/kg，同时二氧化硫残留量指标从原来的理化指标中删除，合并至食品添加剂中并且符合GB2760的相关规定（二氧化硫/(g/kg)≤0.1）。

6、微生物指标有改变

对微生物的限量，新标准保留了菌落总数及大肠菌群项目指标，删除了致病菌指标要求；并且检测方法明确了菌落总数按GB 4789.2检测，大肠菌群按GB4789.3检测。微生物具体采样方案及限量如下表所示：

7、增加了食品营养强化剂的使用要求

新标准中新增了食品营养强化剂的使用，并且应符合《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》（GB 14880-2012）的规定。

GB 14880-2012中对糖果有使用要求的营养强化剂见下表：

（内容来源食典通）