一、概述
《GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》规定了食品添加剂的使用原则、允许使用的食品添加剂品种、使用范围及最大使用量或残留量。
二、GB 2760应用的注意事项
1. 检验报告中不允许的食品添加剂表述
2. 食品添加剂的带入原则
3. 同一功能的食品添加剂混合使用时的规定
4. GB 2760的继承关系与关系断绝
5. 关于焙烤食品与中式糕点
6. 药食同源食品中的食品添加剂
三、检验报告中不允许使用的食品添加剂表述
GB 2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》是规定的生产加工企业使用食品添加剂的规定。
1、“不允许使用”≠ "不得检出
但是监管部门检查企业是否超范围使用食品添加剂时，检验又是重要的手段。
2、 “不得使用" 与 "不得检出"
3、“未使用"与“未检出"
四、食品添加剂的带入原则
常见符合带入原则的食品品种表
部分食品或食品原料本身并未添加某种食品添加剂或某类化学物质，但终产品却有检出。可能来源于原料本身的天然存在；或来源于环境污染、原辅料污染、包装材料迁移；或在动植物生长过程中代谢产生、食品加工过程中微生物代谢生成(如发酵工艺)产生的。如：GB/T 21732-2008 含乳饮料，标准规定的苯甲酸属于发酵过程产生的，原辅料中带入的苯甲酸应按GB 2760执行，葡萄酒（GB15037-2006）标明“苯甲酸或苯甲酸钠（以苯甲酸计）（mg/L）≤50”，GB/T 7652-2006 八角中规定二氧化硫≤30mg/kg。
五、带入原则带来的问题
1、如何计算最大带入量?
南瓜饼配料表白糯米粉、饮用水、淀粉、白砂糖、食用葡萄糖、南瓜、面粉类裹炸粉(小麦粉、饮用水、酵母、食用盐、柠檬黄、日落黄)、食品添加剂碳酸氢钠、辣椒红)，配料表在包装上有标注。要求计算南瓜饼中柠檬黄的最大带入量?
提示：计算最大带入量的条件：(1)有允许使用该食品添加剂的配料；(2)该配料在生产产品时的投料比例；(3)该配料中允许使用该食品添加剂的量。
计算：面粉裹炸粉允许使用柠檬黄，最大使用量0.3g/kg，投料比例4%，那么最大允许带入量 = 4% x 0.3g/kg-0.012g/kg
2、什么情况下考虑带入原则?
该食品中不允许使用某种食品添加剂检出了；
正常情况下，检测出的含量不会发挥其工艺作用(数值低)；
根据经验判断，其配料在成品中的比例不会带入这么高含量的食品添加剂。
实例：一波三折的带入原则
某公司生产的南瓜饼，配料表白糯米粉、饮用水、淀粉、白砂糖、食用葡萄糖、南瓜、面粉类裹炸粉(小麦粉、饮用水、酵母、食用盐、柠檬黄、日落黄)、食品添加剂(碳酸氢钠、辣椒红)，配料表在包装上有标注。
机构检测出柠檬黄0.0042g/kg，日落黄0.0062g/kg，按照GB 2760不得检出作为依据进行了判定。企业提出了异议，称检出的柠檬黄、日落黄是裹炸粉带入，按照GB 2760，裹粉中柠檬黄、日落黄最大使用量0.3g/kg。企业裹炸粉使用量4%，经过计算，允许带入的最大量为0.012g/kg.
解析：是合理带入吗？
机构检测出柠檬黄0.0042g/kg，日落黄0.0062g/kg，按照GB 2760不得检出作为依据进行了判定。按照GB2760，裹粉中柠檬黄、日落黄最大使用量0.3g/kg如果裹炸粉使用量为3%呢?允许带入的最大量为0.009g/kg.
启示：检出不允许食用的微量食品添加剂时，要考虑带入原则，还要注意合理带入。
（内容参考食典报）
相关阅读：
