面粉是由小麦磨成的粉状物，根据面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉，它们的作用不尽相同，其中高筋面粉就是用来制作面包的。面粉颜色将直接影响面包的颜色，越近麦粒粉心部分的颜色则越白，面粉品质则好，所以由面粉的颜色可以看出面粉的好坏。这就关系到一个名词，那就是面粉白度。
白度作为一个衡量面粉品质的一个重要指标，在现如今面粉生产市场以及检测过程中应用十分广泛，白度检测的仪器就是白度仪。
白度仪用于测量物体表面的兰光白度。在白度仪的使用过程中，为保证检测的规范性，使用时需注意以下几点：
1、设备通电时，需保证完全接地，确保操作人员的生命安全。
2、工作标准白板与参比标准白板是供仪器工作时作校准定标用，须保持表面清洁，特别是工作标准白板，不能暴露在灰尘中，避免人为地影响其标称值，平时日常工作中应以参比标准白板来校准仪器，参比标准白板的量值是由随机的工作标准白板标准值来传递，工作时应注意白板的取向，注有标记面应面对操作人员。
3、样品盒在使用之后需即可擦净，防止容器的污染。
4、在操作白度仪之前，请详细阅读说明书。
5、保持白度仪光学零件的干净，不要用手擦摸，如光学零件有灰尘，应用洗耳球吹去表面灰尘或用擦镜纸擦拭，如光学零件有油迹、霉点等，应用脱脂棉球蘸无水酒精擦拭零件表面。不用时套上防尘罩。
6、在开机前，用干净不落毛的棉布或纸将仪器的试样座于测量口擦拭干净，以免沾污白板及测试样品。
7、被白度仪测试样表面须均匀平整，在重复测试时应保持被测样品纵横方向的一致性。
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