蛋白质是组成人体一切细胞和组织的重要成分，是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。很多人在日常饮食中越来越重视蛋白质的摄入，比如鸡蛋、牛奶、牛肉、大豆等都是重要的高蛋白质食物。
不同蛋白质食物内的蛋白质的含量是不同的，蛋白质含量的测定需要使用凯氏定氮仪，凯氏定氮仪是根据蛋白质中氮的含量恒定的原理，通过测定样品中氮的含量从而计算出蛋白质的含量。
关于凯氏定氮仪的保养，需要注意以下几点：
1、凯氏定氮仪应避免安装在阳光直射及过冷、过热或潮湿的地方，室内温度不得超过10℃~30℃，通风要好，应有良好的散热条件。
2、凯氏定氮仪前部槽皿中若积有液体，应经常擦净。
3、长期使用凯氏定氮仪后，在加热器上会结有水垢，它将影响加热效率。若水垢过厚，在关机状态下断电，可将蒸汽发生器顶上的一个旋塞拧下，在管口处插入一个小漏斗，注入除垢剂或冰醋酸清洗水垢（也可用稀释后的硫酸）。清洗后，打开机箱内蒸汽发生器排水节门将水排净，并加入清水多次清洗。
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