一、标准化体系对标准的分类
国际标准：由CAC管理。
国内标准：国家层面的标准由国家标准化评审委员会审核通过。
1、按级别分类：
（1）标准化法规定：国家标准、行业标准、地方标准、企业标准。
（2）食品安全法规定：国家标准、地方标准、企业标准。
2、按性质分类：
（1）强制性标准（GB）
（2）推荐性标准 (GB/T)
二、国家标准
国家标准必须规定的内容有：
前言：（在使用标准前，要认真阅读。强制性、推荐性）
正文：（1）范围（一定弄清楚）（2）术语和定义（3）引用标准（4）指标要求（5）食品添加剂（6）生产加工过程卫生要求GB14881（6）包装（7）标识（8）贮存及运输（9）检验方法等部分。
三、标准中指标的意义
1、表示严重危害人体健康的指标。如，致病菌和某些有毒有害物质。
2、表示食品可能被污染或被污染的程度，并可能对人体健康有一定威胁的指标。如菌落总数、大肠菌群。
3、间接反映食品卫生质量可能发生变化的指标。如粮食、奶粉中的水分含量。水分含量高不表示已发生造成人体危害。但是，水分含量增加为食品可能发生腐败变质和质量降低创造了条件，使食品不易保藏。
4、品质指标：比如酒中的酒精度、冷饮中的蔗糖含量等营养指标。
四、食品检测结果报告
看一份检测报告，首先要看它的出处，是否具有如下条件：
1、检测机构的资质。检测报告上必须标有“CMA”标识。
2、因此，快速检测不具有法律效力。
检测报告由以下几部分组成：
（1）感官指标
1、色香味形的变化来体现。感官检验至关重要。如：腐败变质产生吲哚、硫化氢先被嗅到，而理化和微生物指标均无变化。因此，对蛋白质而言，目前仍以感官指标最为敏感。
2、感官检查的方法很多。对比法，两点识别法，顺序法，三角试验法，平分法等。
（2）理化指标
主要是指在食品原料生产过程中污染的有毒有害物质，以及食品腐败变质后产生的有毒有害物质。如（1）食品中农药残留、砷、铅、汞；（2）粮食中的黄曲霉毒素；（3）浸出油溶剂残留；（4）酒中甲醇；（5）肉类的挥发性盐基氮；（6）烧烤食品中的苯并芘；（7）食品包装材料里的溶出等；（8）食品中固有的营养成分；（9）商品的必要指标。
（3）微生物指标
1、菌落总数：以前的国标叫细菌总数
意义：（1）食品的清洁状态。（2）预测食品的耐保藏性。
2、大肠菌群：
意义：（1）表示食品被粪便污染。（2）食品一般污染指标，肠道致病菌的指示菌。
3、致病菌：国家出台了致病菌限量标准，有机会我们单独讲解这部分内容，包括二级、三级采样方案的使用。致病菌限量改变了过去的国标致病菌不得检出。GB29921—2013这是具有划时代意义的标准。
五、国家总局公布并分析食品不合格原因
1、发现禁限用农兽药残留超标。
2、非法添加非食用物质和超范围、超限量使用添加剂。
3、微生物指标不合格。
4、重金属指标不合格。
5、品质指标不合格。酸价、电导率、酒精度等。
（内容来源食典报）
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