1、前言

   光从空气射入不同物质的时候，入射角的正弦跟折射角的正弦之比是常数，但是这个常数的数值是各不相同的，其数值的大小与物质本身有关，是物质属性的反映。每种均一物质都有其固有的折射率，对同一物质的溶液来说，其折射率的大小也与其浓度有关，一般来讲折射率的大小与其浓度成正比关系。因此，利用物质折射率这一性质通过测定油脂的折射率，就可以判断油脂的种类、纯度及浓度。天然油脂都是混合甘油酯的混合物。各种不同来源的油脂含有不同的甘油酯， 每种甘油酯都有其独特的折射率。 故不同的油脂其折射率不同。对每一种天然油脂来说，其折光指数是一个物理常数，当油脂品质发生变化时，如参杂、酸败等，其折光指数也会发生改变。相对密度大的油脂其折射率也高，当油脂酸度增高，即密度下降时，其折射率降低。所以，测定油脂的折射率是鉴别油脂的组成及品质的重要手段。

2、实验准备

2.1 试验设备：仪电物光 WYA-3S

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2.2 实验试剂：

1) 大豆油

2) 花生油

3) 玉米油

4) 菜籽油

5) 棉籽油

2.3 参考标准

《动植物油脂折光指数的测定法 GB/T5527-2010》

3 实验步骤

3.1 样品测试

1) 将 WYA-3S 数字阿贝折射仪，与恒温水浴连接，温度控制在 20℃时，用

蒸馏水校正数字阿贝射仪的折射率为 1．3330。

2) 分开两面棱镜，用吸管加少量样品(1 滴～3 滴)滴于固定的棱镜面上，

立即闭合棱镜。等待几分钟，使样品达到棱镜的温度。

3) 调节棱镜的螺旋手轮至视场分为明暗两部分，转动补偿器旋扭（色散

手轮），消除虹彩并使明暗分界线清晰。继续调节螺旋手轮使明暗分

界线对准在十字线上。

4) 点击测试按键，仪器将自动显示出该样品的折射率，再立即重读一

次，每个试样至少读取两个读数，取其算术平均值。

5) 清洗并完全擦干两个棱镜，将上述样品进行第二次测定。取两次测定

平均值，即为本样品的折射率。

4 结果与讨论

4.1 测试界面

4.2 实验结果

序号  品类  折射率（nD）

1  大豆油  1.466-1.470

2  花生油  1.460-1.465

3  玉米油  1.465-1.468

4  菜籽油  1.460-1.464

5  棉籽油  1.458-1.466

4.3 讨论

   折射率是反映食用油纯度的主要参数之一， 比如脂肪酸的折射率随分子量和不饱和度的增加而增大，因此，一些短链饱和脂肪酸酯，折射率就低，而亚麻油等不饱和酸含量多的油， 折射率就高。 折射率是食用油品质控制及质量必检参数。在质量检验行业，还可以用折射率检测的方法去快速检验假冒产品，如工商系统用 WYA-3S 数字阿贝折射仪快速检验花生油中葵花籽油含量。