碘是人体必需的微量元素，碘摄入量过低或过高都会导致甲状腺疾病增加。人体所需的碘主要来源于食品，例如加碘食盐、海带、紫菜等，测定食品中碘的含量具有重要意义。
一、相关标准
GB 5009.267-2020《食品安全国家标准食品中碘的测定》
GB5009.267-2020的适用范围及定量限
方法 | 方法名称 | 适用范围 | 定量限（mg/kg） |
第一法 | 电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS） | 食品 | 0.03 |
第二法 | 氧化还原滴定法 | 藻类及其制品 | 2 |
第三法 | 砷铈催化分光光度法 | 粮食、蔬菜、水果、豆类及其制品、乳及其制品、肉类、鱼类及蛋类食品 | 0.1 |
第四法 | 气相色谱法 | 婴幼儿配方食品和乳品中营养强化剂（特殊医学用途婴儿配方食品及特殊医学用途配方食品除外） | 0.07 |
二、测定仪器
上海雷磁的电位滴定仪（ZDJ-4B、ZDJ-5B系列）均可以采用氧化还原滴定法来检测藻类及其制品中的碘含量，ZDJ-5B系列可以输入计算公式，直接显示结果。ZDJ-4B可以根据最终滴定结果计算出碘含量。
辅助仪器设备：百分之一电子天平、干燥箱、马弗炉等。
三、测定方法
1、测量原理
样品经炭化、灰化处理后，在酸性介质中，用液溴将碘离子氧化成碘酸根离子，碘酸根在酸性溶液中氧化碘化钾而析出碘，以淀粉溶液作为指示剂，用硫代硫酸钠溶液滴定，计算样品中碘的含量。
2、样品处理
称取试样2g～5g（精确至0.01g），置于50mL瓷坩埚中，加入5mL～10mL碳酸钠溶液，使充分浸润试样，静置5min，置于101℃～105℃恒温干燥箱中将样品烘干，取出。烘干试样加热炭化至无烟，置于550℃±25℃马弗炉中灼烧40min，冷却至室温后取出，加入少量水研磨，将溶液及残渣全部转移至250mL烧杯中，并用水冲洗坩埚数次合并至烧杯中，烧杯中溶液总量约为150mL～200mL，煮沸5min后趁热用滤纸过滤至250mL碘量瓶中，备用。
3、测量过程
样品前处理——标定滴定剂——测定碘——记录结果
在碘量瓶中加入2滴～3滴甲基橙溶液，用1mol/L硫酸溶液调至红色，加入5mL饱和溴水，加热煮沸至黄色消失。稍冷后加入5mL甲酸钠溶液，加热煮沸2min，用水浴冷却至30℃以下，再加入5mL 3mol/L硫酸溶液，5mL碘化钾溶液，盖上瓶盖避光放置10 min，用硫代硫酸钠标准溶液滴定至终点，同时做空白试验。
