一、关于鸡蛋检测
鸡蛋检测主要包括农残检测、兽残检测、理化检测、营养成分检测、重金属检测和微生物检测。需要原子吸收分光光度计、电感耦合等离子光谱发生仪、质谱仪、原子荧光光度计、分光光度计、气相色谱仪、液相色谱仪、液质联用仪等。
鸡蛋检测项目表
类别 | 项目名称 |
微生物 | 菌落总数、大肠菌群、大肠杆菌、霉菌与酵母菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、志贺氏菌等 |
兽药残留 | 金霉素、土霉素、磺胺类、氟喹诺酮类、硝基咪唑类等、氯霉素类、大环内酯类 |
元素分析 | 铅、砷、汞、镉、铬、锌、钠、镁、硒、钙、磷、锰、铁 |
营养成分分析 | 热量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、胆固醇、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、泛酸、维生素D、维生素E、氨基酸等 |
农药残留 | 针对GB 2763-2014中蛋产品多农残扫描系列9项 |
二、不同鸡蛋比较试验
鸡蛋是我们日常生活中常吃的食物，市场上的鸡蛋五花八门，例如笨鸡蛋、土鸡蛋、野鸡蛋、山鸡蛋、初产蛋、绿色鸡蛋、农家蛋、特殊营养蛋等，品种繁多，价钱也是相差甚远。那么这些鸡蛋有什么区别呢？
为了解答这个问题，沈阳市消费者协会对市场上销售的20款鸡蛋的样品进行了比较试验。
从表格中可以看出，20款鸡蛋营养成分含量仅仅略有差异，蛋白质最高含量为14.6g/100g，最低为11.3.g/100g，只相差3.3g/100g，令人震惊的是87.25元/斤的山鸡蛋还不如2.29元/斤的普通鲜鸡蛋蛋白质含量高。
除了蛋白质，再看其他的，虽说80多一斤的鸡蛋里钙、镁、钾确实比2块的高了那么一点点，但是这一点点其实微不足道。拿钙来说，一个鸡蛋（约50g）里高出7mg钙，这还不及你每天需要钙量的1%（每天需要800mg），想靠买贵点的鸡蛋就多补钙，其实是白日做梦。
一些昂贵的鸡蛋营养甚至还不如普通鸡蛋，最便宜的普通鸡蛋其实比较起来营养价值也完全不输。
三、关于特殊名字鸡蛋的介绍
1、初产蛋
初产蛋是纯属商家编造的概念。所谓初产蛋就是母鸡下的第一窝蛋，被商家宣传为“开窝蛋”、“聪明蛋”，声称其具有特殊的营养价值，还特别适合孕妇和小孩。价钱被吹到十分高昂，有人这么形容——“用来买这种鸡蛋的钱，都能买一只母鸡了”。这次测评里也有初产蛋的身影，7号和24号就是。可以看出它们的营养价值并没有什么特别，有的甚至还不如普通鸡蛋。
华东理工大学食品科学与工程系教授刘少伟就指出，在营养价值上，初产蛋和普通鸡蛋并没有什么差别。而且初产蛋是鸡的头窝蛋，不排除这些鸡发育不好的情况，所以有时候初产蛋还不如普通鸡蛋。
2、土鸡蛋
还叫做“笨鸡蛋”、“山鸡蛋”、“走鸡蛋”、“农家蛋”等。大家真正想要买的土鸡蛋，是那种农家自养、不吃饲料、自由跑动的鸡下的蛋。但是，市面上的“土鸡蛋”，真的是这样养出来的吗？
首先，现在很多农户养的用于出售的鸡和鸡蛋也是喂饲料，用鸡舍养大的。真正农家鸡的产量毕竟是小，多半只是养来自己家吃的，市场上大量供应的“土鸡蛋”很显然不是真的。
其次，就算是真正的农家鸡，安全性也有一些隐患。比如农家喂给它吃搜了的剩饭、吃发霉的谷物，它自己出去吃到了洒了农药的食物，这些毒素也是会到鸡蛋里去的。
最后，在营养上，土鸡蛋其实也没有什么优势。这次检测的数据也印证了这一点。原因很简单，鸡饲料是配齐了所有鸡需要的营养而制作的，而农家自己喂的东西却反而营养不平衡，良莠不齐。
3、红壳蛋/白壳蛋
有些人把红壳和白壳作为判断鸡蛋好坏的标准，比如有些人就觉得小小的粉红壳蛋就是“土鸡蛋”，其实是错误的。
实际上蛋壳是什么颜色完全取决于下蛋的鸡是什么品种，下红壳蛋的鸡无论是在鸡舍养大还是自由奔跑着长大，无论是吃饲料还是吃粮食，都一样是下红壳蛋。白壳蛋也是一样道理。所以看蛋壳的颜色判断不了什么。
那么，营养呢？红壳蛋比白壳蛋营养好吗？也并不是的。大量测定表明，红壳鸡蛋和白壳鸡蛋的营养成分差距很小。日常买鸡蛋不必过分考虑红壳还是白壳，因为吃下去差别真不大。
四、对消费者的建议
所以别再迷信商家的炒作，普通鸡蛋营养一样棒，鸡蛋主要吃的是优质蛋白质，补全其他营养还是靠全面均衡的饮食。
（内容参考食典通）
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