黄曲霉毒素是一类化学结构类似的化合物，均为二氢呋喃香豆素的衍生物。主要由黄曲霉寄生曲霉产生的次生代谢产物，在湿热地区食品和饲料中出现黄曲霉毒素的机率最高。

毒性极强，远远高于氰化物、砷化物和有机农药的毒性。当人摄入量大时，可发生急性中毒，出现急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生。当微量持续摄入，可造成慢性中毒，生长障碍，引起纤维性病变，致使纤维组织增生。

人类健康受黄曲霉毒素的危害主要是由于人们食用被黄曲霉毒素污染的食物。对于这一污染的预防是非常困难的，其原因是由于真菌在食物或食品原料中的存在是很普遍的，国家卫生部门禁止企业使用被严重污染的粮食进行食品加工生产，并制定相关的标准监督企业执行，但对于含黄曲霉毒素浓度较低的粮食和食品无法进行控制。

我国卫生部发布GB2761—2011中包括真菌毒素限量，该标准规定乳及乳制品中黄曲霉毒素M1的限量要求是0.5μg/kg，乳粉按生乳折算。与国际食品法典委员会对乳制品中黄曲霉毒素的限量要求一致。我国2010版中国药典质量标准中规定每1000g含黄曲霉毒素B1不得过5μg，含黄曲霉毒素G2、G1、B2和B1的总量不得过10μg。

由于黄曲霉毒素在水溶液中会发生荧光淬灭，因此通常采用衍生化后荧光检测方法来进行分析。衍生化的方法一般有柱前和柱后两类，柱前衍生一般使用三氟乙酸，柱后衍生有碘液、过溴化溴化吡啶以及电化学和光化学衍生等方法。样品前处理方法通常采用免疫亲和柱净化法。

   针对食品、药材中黄曲霉毒素含量的检测，岛津提出了方案，该方案涵盖了碘柱后衍生、光柱后衍生、电化学柱后衍生等诸多方法，既有常规液相色谱方法，也有超高效液相色谱快速高灵敏度分析方法，对食品和中药材中的样品分析均得到了相关数据。这些方法各有优点：超高效液相色谱法电化学柱后衍生法使用了岛津最高端的LC-30A超高效液相色谱仪，能提供快速准确高灵敏度分析，黄曲霉毒素B1的定量限可达0.04ng/mL，且无需配置衍生液，衍生设备成本低；碘柱后衍生法结合常规液相是2010版药典分析方法，可以充分利用已有衍生设备，可以很好地应对食品和中药材的日常检测要求；光柱后衍生法与碘柱后衍生法相比衍生设备成本进一步降低且无需配置衍生液，半峰宽更窄且灵敏度进一步提高。