一、适用范围
适用大型机关食堂或配餐配送中心建立的食品安全监测室。
二、检测室基本配置
1、人员配置：人员必须具备高中文化，经过专业培训后上岗。
2、场地要求：面积不低于20平方米，保证供水供电并安装电话的房屋一间。
3、基础设施：
（1）实验操作台（台面要求塑封）；
（2）实验记录台（可用普通写字台替代）；
（3）高纯水系统（可用纯净水桶替代）；
（4）污水污物处理桶；
（5）220-240V稳压电源系统；
（6）低温冷藏冰箱；
（7）其它：高脚凳、实验服、电脑、电话、转椅若干等。
三、检测室仪器配置
辅助设备名称 | 用途 | 数量 |
多功能食品分析仪 | 检测主机:完成检测样品的定性、定量分析 | 1台 |
恒温培养：用于菌落总数的检测试验 | 1台 | |
超声波提取仪 | 试验辅助：用于快速振荡提取、快速培养试剂及清洗实验器皿。 | 1台 |
匀浆粉粹机 | 试验辅助：用于样品前处理、研磨、粉碎样品 | 1台 |
试验辅助：高速旋转产生的强大离心力，加快液体中颗粒的沉降速度，将样品种不同沉降系数和浮力密度的物质分开。 | 1台 | |
试验辅助：用于干燥、浓缩、蒸馏、浸渍化学试剂，水浴恒温加热和其他温度试验。 | 1台 | |
试验辅助：精确计量 | 1台 | |
| 显微镜 | 检测餐具、食品、水质菌落 | 1台 |
| 液相色谱仪 | 检测生肉制品中瘦肉精项目 | 1台 |
仪器附件箱 | 试验辅助：配备齐备的试验必须用品 | 1套 |
试验器皿 | 试验辅助：样品前处理试验必需品 | 1套 |
四、检测项目
1、13个食品安全检测项目定性、定量分析
序号 | 检测项目 | 测定下限 | 测定范围 | 测量精度 | 检测品类 |
1 | 硼砂 | 1mg/kg | 0-1000mg/kg | 0.05 | 白面、糕点 |
2 | 二氧化硫 | 1.0mg/kg | 0-500 mg/kg | 0.05 | 干货食品 |
3 | 硝酸盐 | 10mg/kg | 0-5000mg/kg | 0.05 | 熟肉，烧鸡，火腿等 |
4 | 重金属铅 | 0.5mg/L | 0.5-50 mg/L | 0.05 | 蔬菜，粮食 |
5 | 甲醇 | 0.02mg/100ml | 0-1000mg/100ml | 0.02 | 白酒 |
6 | 甲醛 | 1.0mg/kg | 0-200mg/kg | 0.05 | 水产品 |
7 | 亚硝酸盐 | 2.0mg/kg | 0-200mg/kg | 0.05 | 熟肉，烧鸡，火腿等 |
8 | 吊白块 | 5.0mg/kg | 0-500mg/kg | 0.05 | 白面及面制品 |
9 | 酱油 | 0.1g/ml | 0.1-2.0g/100ml | 0.02 | 酱油 |
10 | 双氧水 | 2mg/L | 2-50mg/L | 0.05 | 鸡鸭，牛奶 |
11 | 增白剂 | 1.0mg/kg | 0-500 mg/kg | 0.05 | 白面及面制品 |
12 | 过氧化值 | 0.5meq/kg | 0.5-50 meq/kg | 0.05 | 油类 |
13 | 农药残留 | 10%(抑制率) | 0-100%(抑制率) | 10%(抑制率) | 蔬菜、水果 |
2、检测餐具、食品、水质菌落总数项目
菌落总数是用以判定食品被细菌污染的程度，反映食品的新鲜程度和卫生状况的重要微生物指标之一。如果食品的菌落总数严重超标，说明其产品的卫生状况达不到基本的卫生要求，将会破坏食品的营养成分，加速食品的腐败变质，使食品失去食用价值。消费者食用微生物超标严重的食品，很容易患痢疾等肠道疾病，可能引起呕吐、腹泻等症状，危害人体健康安全。
针对菌落总数检测推荐方案：
检测仪器设备 | 作用 |
食品菌落总数试纸、餐具菌落总数试纸、水质菌落总数试纸 | 目前应用广泛，细菌培养15-24小时后，细菌菌落显示在试纸上 |
显微镜 | 观察菌落 |
手持ATP荧光检测仪 | 适用于食品、饮用水中微生物快速检测，餐具洁净度快速检测，食品加工器具、工作台面、餐饮器具等消毒结果快速检测，医疗环境工作平台即时评估。（检测结果实时显示） |
3、检测生肉制品中瘦肉精项目
人食用了含这种瘦肉精的猪肉后，会出现恶心、头晕、四肢无力、手颤等中毒症状，特别是对心脏病、高血压患者危害更大。长期食用则有可能导致染色体畸变，会诱发恶性肿瘤。
检测设备 | 产品特点及功能 |
液相色谱仪 | 专属性好、选择性强、检测精确度较高，假阳性率低 |
盐酸克伦特罗免疫胶体金快速检测试剂板 | 快速检测猪肉中盐酸克伦特罗残留，检测过程只需15-25分钟，灵敏度为5ppb。 |
沙丁胺醇免疫胶体金快速检测试剂板 | 快速检测猪肉中沙丁胺醇残留，检测过程只需15-25分钟，灵敏度为10ppb。 |
莱克多巴胺免疫胶体金快速检测试剂板 | 快速检测猪肉中莱克多巴胺残留，检测过程只需15-25分钟，灵敏度为5ppb。 |
